Στα Κοκκινοχώρια, και ιδιαίτερα σε χωριά όπως η Σωτήρα, το Λιοπέτρι και το Φρέναρος, συνηθίζεται η προσθήκη φρέσκιας, ωμής μελιντζάνας στη χωριάτικη σαλάτα. Οι ντόπιες μελιντζάνες είναι τρυφερές, τραγανές και με ήπια γεύση, γεγονός που τις καθιστά ιδανικές για κατανάλωση χωρίς μαγείρεμα.

Υλικά

• 2 ώριμες ντομάτες, κομμένες σε κομμάτια
• 1 αγγούρι, κομμένο σε φέτες
• 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 μικρή φρέσκια μελιντζάνα, κομμένη σε πολύ λεπτές λωρίδες ή μικρά κυβάκια
• 100 γρ. χαλούμι ή τυρί της αρεσκείας σας
• Ελιές
• Φρέσκος δυόσμος ή μαϊντανός
• Ελαιόλαδο
• Χυμός λεμονιού ή ξίδι
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Αφού κόψετε τη μελιντζάνα, πασπαλίστε την με λίγο αλάτι και αφήστε τη για περίπου 10 λεπτά να «ιδρώσει». Ξεπλύνετε ελαφρά και στραγγίστε καλά.
2. Σε μια μεγάλη σαλατιέρα βάλτε τις ντομάτες, το αγγούρι, το κρεμμύδι και τη μελιντζάνα.
3. Προσθέστε τις ελιές, το χαλούμι και τα μυρωδικά.
4. Περιχύστε με ελαιόλαδο και λεμόνι ή ξίδι.
5. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε απαλά.

Η σαλάτα αυτή αποτελεί ένα αυθεντικό καλοκαιρινό πιάτο των Κοκκινοχωρίων, όπου η ωμή μελιντζάνα προσθέτει μια ξεχωριστή τραγανή υφή και αναδεικνύει τις γεύσεις των φρέσκων λαχανικών της περιοχής. Είναι ιδανική ως συνοδευτικό σε παραδοσιακούς κυπριακούς μεζέδες ή ως ελαφρύ γεύμα τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού.